“Jedz jedzenie. Nie za dużo. Głównie rośliny. “
Michael Pollan
W obronie jedzenia. Manifest wszystkożerców: Streszczenie
W obronie jedzenia- Michael Pollan bada powstanie ideologii żywieniowej i jej związek z dietą zachodnią. Następnie proponuje krótką odpowiedź na pytanie, co człowiek powinien jeść, aby być maksymalnie zdrowym: Jedz jedzenie. Nie za dużo. Głównie rośliny.
Era żywienia
Dietetyzm nie jest nauką, lecz ideologią. Powszechnie podzielane, ale niezbadane jest założenie, że kluczem do zrozumienia żywności jest składnik odżywczy. Innymi słowy: żywność jest w zasadzie sumą składników odżywczych.
3 mity dietetyki:
- Najważniejsza jest nie żywność, ale “składnik odżywczy”.
- Ponieważ składniki odżywcze są niewidoczne i niezrozumiałe dla wszystkich poza naukowcami, potrzebujemy pomocy ekspertów w podejmowaniu decyzji, co jeść
- Celem jedzenia jest promowanie wąskiej koncepcji zdrowia fizycznego
Prowadzi to do podziału składników odżywczych w żywności na zdrowe i niezdrowe: dobre i złe.
Wszelkie jakościowe rozróżnienie między żywnością pełnowartościową a przetworzoną może zniknąć.
Dietetyzm dostarcza ostatecznego uzasadnienia dla przetwarzania żywności, sugerując, że fałszywe jedzenie można uczynić jeszcze bardziej odżywczym niż prawdziwe.
Dietetyzm jest dobry dla branży spożywczej, ale nie dla nas.
Dieta zachodnia i choroby cywilizacyjne
Osoby stosujące dietę zachodnią są podatne na szereg chorób przewlekłych, które rzadko występują u osób odżywiających się w sposób bardziej tradycyjny. A kiedy inni ludzie stosują tę dietę, choroby te szybko ustępują.
Zacznij myśleć o jedzeniu mniej jak o rzeczy, a bardziej jak o relacji.
Pięć podstawowych przemian industrializacji żywienia:
- Od żywności pełnowartościowej do rafinowanej: zmiana w kierunku coraz bardziej rafinowanej żywności, zwłaszcza węglowodanów
- Od złożoności do prostoty: industrializacja łańcucha pokarmowego pociągnęła za sobą proces chemicznego i biologicznego upraszczania
- Od jakości do ilości: nie tylko jemy o wiele więcej, ale też otrzymujemy znacznie mniej wartości odżywczych w przeliczeniu na kalorię niż kiedyś. Jesteśmy zarówno przekarmieni, jak i niedożywieni
- Od liści do nasion: liście dostarczają wielu ważnych składników odżywczych, których organizm nie może uzyskać z diety opartej na rafinowanych nasionach.
- Od kultury żywieniowej do nauki o żywności: uprzemysłowienie naszej żywności w sposób systematyczny i celowy podważa wszędzie tradycyjne kultury żywieniowe
Pokonać żywieniowość
Aby uciec od zachodniej diety i ideologii żywieniowej, musimy tylko przestać jeść i myśleć w ten sposób.
Zamiast martwić się o składniki odżywcze, po prostu unikajcie żywności, która została przetworzona do tego stopnia, że jest bardziej wytworem przemysłu niż natury.
Jedz jedzenie
- Nie jedz niczego, czego twoja prababcia nie uznałaby za jedzenie
- Nie jedz niczego, co nie jest zdolne do gnicia.
- Unikaj produktów spożywczych zawierających składniki, które są: a) nieznane, b) niewymawialne, c) w liczbie większej niż pięć, lub które zawierają d) syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
- Unikaj produktów żywnościowych, które zawierają oświadczenia zdrowotne
- Rób zakupy na obrzeżach supermarketu i trzymaj się z dala od środka. W większości supermarketów w środkowych alejkach dominują przetworzone produkty spożywcze, podczas gdy świeża żywność znajduje się na ścianach.
- Kiedy tylko jest to możliwe, wyjdź z supermarketu i wybierz się na targ farmerski. Najpewniejszym sposobem na ucieczkę od zachodniej diety jest po prostu opuszczenie sfer, którymi ona rządzi: supermarketu, sklepu spożywczego i fast-foodu.
Głównie rośliny
- Jedz głównie rośliny, zwłaszcza liście
- Jedz jak najwięcej różnych rodzajów roślin, ponieważ wszystkie zawierają różne przeciwutleniacze, które pomagają organizmowi eliminować różne rodzaje toksyn.
- Pokarmy roślinne – z wyjątkiem nasion – mają mniejszą gęstość energetyczną, więc prawdopodobnie będziesz spożywać mniej kalorii.
- Nie musimy jeść mięsa – z wyjątkiem witaminy B12, każdy składnik odżywczy zawarty w mięsie można uzyskać gdzie indziej.
- Mięso jest jednak pożywnym pokarmem. Używaj go bardziej jako podstawy smaku niż jako głównego dania, traktując je jako “przyprawę do warzyw”.
- Jeśli jesz mięso, szukaj na rynku karm dla zwierząt hodowanych w systemie pastwiskowym. Jesteś tym, co jesz.
- Kupuj mięso w dużych ilościach i zamrażaj je. Mrożenie nie obniża znacząco wartości odżywczych produktów.
- Jedz jak wszystkożerca: im większa różnorodność gatunków, które spożywasz, tym większe prawdopodobieństwo, że zaspokoisz wszystkie potrzeby żywieniowe
- Jedz żywność pochodzącą ze zdrowych gleb: szukaj żywności ekologicznej i lokalnej
- Spożywanie dzikiej żywności, gdy jest to możliwe
- Przyjmuj multiwitaminę, zwłaszcza z wiekiem. Jeśli nie jesz zbyt wiele ryb, przyjmuj również suplementy oleju rybnego.
- Jedz zgodnie z zasadami swojej tradycyjnej kultury żywieniowej
- sceptycznie podchodzić do żywności nietradycyjnej
- Wypij lampkę wina do obiadu. Osoby pijące umiarkowanie i regularnie żyją dłużej i znacznie rzadziej cierpią na choroby serca niż osoby niepijące. Eksperci zalecają wypijanie nie więcej niż dwóch drinków dziennie w przypadku mężczyzn i jednego w przypadku kobiet.
Nie za dużo: Jak się odżywiać
- Płać więcej, jedz mniej. Lepsze jedzenie kosztuje więcej. A im lepsze jedzenie, tym mniej go potrzebujesz, aby czuć się sytym.
- Jedz, dopóki nie będziesz w 80% najedzony. Zanim do mózgu dotrze informacja, że brzuch jest pełny, mija 20 minut. Jedz wolniej i konsultuj swoje poczucie sytości.
- Jedz posiłki. Mniej podjadaj
- Wszystkie posiłki spożywaj przy stole
- Staraj się nie jeść w samotności
- Podawanie mniejszych porcji na mniejszych talerzach; podawanie jedzenia i napojów z małych pojemników
- Zostawiaj resztki na stole – puste butelki, kości itp., abyś mógł sprawdzić, ile zjadłeś lub wypiłeś
- Używaj szklanek, które są bardziej pionowe niż poziome. Mamy tendencję do nalewania więcej do płaskich szklanek
- Zdrową żywność pozostaw w zasięgu wzroku, a niezdrową – poza zasięgiem wzroku
- Pozostaw miski do serwowania posiłków w kuchni, a nie na stole, aby zniechęcić do sięgania po nie.
- Jedz powoli. “Powoli” w sensie świadomego i przemyślanego jedzenia.
- Gotuj i – jeśli możesz – załóż ogród. Żywność, którą sam wyhodujesz, jest świeższa niż ta, którą możesz kupić.
